Provavelmente é uma daquelas pessoas que estão atentas a uma alimentação saudável e à ingestão de fibras, gorduras e vitaminas… Mas, e quanto aos antinutrientes?
O que são antinutrientes?
Os antinutrientes são substâncias encontradas naturalmente em alimentos vegetais e animais. O nome remete à maneira como eles funcionam no nosso corpo quando são ingeridos — eles bloqueiam ou interferem na forma como o nosso organismo absorve outros nutrientes. Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidade de nutrientes que realmente obtemos dos alimentos.
Quais são os antinutrientes?
Os antinutrientes mais comuns são encontrados naturalmente em cereais integrais e leguminosas. Alguns exemplos incluem fitatos, taninos, lectinas, oxalatos e glicosinolatos.
Como os antinutrientes afectam a nossa saúde?
Em geral, os antinutrientes costumam interferir na absorção de cálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco. No entanto, estudos mostram que os antinutrientes não são motivo de preocupação, a não ser que sejam consumidos em quantidades irrealisticamente altas. Na verdade, eles podem oferecer vários benefícios para a saúde.
Como evitar os antinutrientes?
Embora o nome possa parecer assustador, não é necessário eliminar completamente os antinutrientes da sua dieta. Existem algumas técnicas que podem ajudar a reduzir a quantidade de antinutrientes nos alimentos:
- Demolha: Deixar os alimentos de molho pode ajudar a reduzir a quantidade de antinutrientes.
- Cozedura: A temperatura de cozedura pode desactivar os antinutrientes, pois a sua estrutura química muda.
- Fermentação: O processo de fermentação pode ajudar a reduzir a quantidade de antinutrientes.
- Germinação: A germinação de cereais e sementes pode reduzir a quantidade de antinutrientes.
Lembrem-se, a chave é manter uma dieta equilibrada e variada. Assim, podem aproveitar os benefícios dos alimentos sem se preocuparem excessivamente com os antinutrientes.
