Descubra como preparar esta delícia húmida, rica em gemas e com sabor irresistível
O Pão-de-Ló de Ovar é uma das sobremesas mais emblemáticas da doçaria portuguesa e tem conquistado corações dentro e fora do país. Reconhecido pelo seu interior húmido e textura leve, este doce é um verdadeiro tesouro da cidade de Ovar, no distrito de Aveiro. A receita é simples, mas requer atenção aos detalhes para atingir a perfeição. Neste artigo, explicamos como preparar esta delícia em casa e revelamos algumas curiosidades que fazem do Pão-de-Ló de Ovar um ícone da gastronomia nacional.
Tradicionalmente associado à época da Páscoa e a outras festividades religiosas, o Pão-de-Ló de Ovar é feito com uma quantidade generosa de gemas de ovo, o que lhe confere uma cor dourada intensa e um sabor profundo e reconfortante. A versão que partilhamos hoje é da autoria da chef Cátia Goarmon e segue o método tradicional, com ingredientes simples mas eficazes.
Os ingredientes que fazem toda a diferença
Para fazer um autêntico Pão-de-Ló de Ovar em casa, vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 11 gemas
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- 200 g de açúcar
- 100 g de farinha
- Papel vegetal para forrar a forma
- Manteiga q.b. para untar a forma
A quantidade de gemas pode parecer elevada, mas é precisamente essa riqueza que torna este bolo tão especial. A combinação de gemas e açúcar resulta num creme denso e sedoso que, ao ser cozido por tempo controlado, mantém o interior húmido — uma das características que distingue o verdadeiro Pão-de-Ló de Ovar.
Passo a passo: como preparar o autêntico pão-de-ló de ovar
- Pré-aqueça o forno a 185 ºC.
- Numa taça grande, junte os 3 ovos inteiros e as 11 gemas. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Bata tudo lentamente até obter um creme claro e homogéneo.
- Com a ajuda de uma colher de pau (ou uma espátula de silicone), envolva delicadamente a farinha peneirada, aos poucos, sem bater a massa, para manter a leveza.
- Forre uma forma de barro com papel vegetal untado com manteiga (ou spray desmoldante) e verta a massa com cuidado.
- Leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos. O tempo de cozedura é crucial: o centro deve manter-se húmido, mas com a superfície firme.
- Retire do forno e deixe arrefecer durante cerca de 15 minutos antes de servir.
O segredo está na cozedura
Um dos aspetos mais importantes na preparação do Pão-de-Ló de Ovar é o controlo da cozedura. Cozinhar demasiado pode tirar o charme húmido do seu interior, enquanto pouco tempo pode deixá-lo demasiado líquido. O ideal é que, ao cortar, o recheio escorra suavemente, mantendo a forma. É exatamente essa textura que diferencia o Pão-de-Ló de Ovar de outros tipos de pão-de-ló portugueses.
Uma tradição com identidade geográfica protegida
Sabia que o Pão-de-Ló de Ovar tem Identificação Geográfica Protegida (IGP) desde 2016? Isso significa que só pode ser rotulado como tal se for produzido na região de Ovar, respeitando métodos tradicionais e ingredientes específicos. Esta certificação ajuda a preservar o legado desta receita e garante aos consumidores a autenticidade do produto.
Uma sobremesa que atravessa gerações
Mais do que um simples bolo, o Pão-de-Ló de Ovar representa memórias de família, celebrações em comunidade e a herança da doçaria conventual portuguesa. É comum vê-lo em mesas de Páscoa, Natal e até em casamentos. A sua simplicidade e riqueza de sabor conquistam todos, desde os mais jovens aos mais velhos.
Sirva com estilo: sugestões para acompanhar
O Pão-de-Ló de Ovar é delicioso por si só, mas pode ser servido com uma colherada de natas batidas ou uma bola de gelado de baunilha para um toque extra de indulgência. Também combina bem com um cálice de vinho do Porto ou um moscatel, criando uma sobremesa perfeita para jantares especiais.
Siga-nos para mais artigos aqui e nas redes sociais, Facebook e Instagram.
