Já ouviu falar em ovos centenários? Esta iguaria, também conhecida como ovo preservado ou ovo de cem anos, é um ingrediente tradicional da culinária chinesa apreciado há séculos.
Apesar do nome, ovos centenários, o processo de conservação não dura cem anos, mas sim algumas semanas ou meses. Muitos são os que os procuram, mas também são muitos que fogem desta iguaria a sete pés. Mergulhe na sua história e descubra mais sobre os ovos centenários… pode ser que lhe abra o apetite.
História e origem dos ovos centenários
A origem exata destes ovos é incerta, mas existem algumas teorias. Uma delas sugere que a sua criação surgiu da necessidade de preservar ovos em tempos de escassez de alimentos.
Outra teoria, também ela muito popular, aponta para uma descoberta acidental durante a Dinastia Ming, quando ovos foram encontrados num recipiente com cal não utilizada.
Processo de produção da iguaria da culinária chinesa
O processo de produção dos ovos centenários envolve a conservação de ovos de pata, galinha ou ganso numa mistura de argila, cinzas, sal, cal e amido de arroz. Esta mistura alcalina altera a textura e a cor do ovo, resultando numa clara gelatinosa e escura, e uma gema cremosa com tons esverdeados ou acinzentados.
Sabores e aromas que os tornam numa iguaria de luxo
Os ovos centenários possuem um sabor forte e característico, com notas terrosas e um toque de amónia. Algumas pessoas descrevem o sabor como “picante” ou “metálico”.
O aroma também é intenso e pode ser um pouco desagradável para quem não está acostumado. Há quem diga que se assemelha ao famoso queijo Roquefort embora menos salgados.
Os ovos centenários são mais populares em países do leste asiático, como a China, a Tailândia, o Vietnam e a Coreia, que em países Europeus ou do continente Americano. Nesses países, os ovos centenários são considerados uma iguaria e são consumidos em diversas preparações culinárias, sendo em muitos casos associados à gastronomia de luxo.
Pratos com ovos centenários
Na China, são frequentemente servidos como aperitivo, acompanhados de molho de soja e gengibre. Eles também podem ser usados em saladas, sopas e outros pratos.
Na Tailândia, um prato popular é o “Yum Kai Yeow Ma”, uma salada picante em que os ovos estão obviamente presentes, com ervas e especiarias.
Custos
O custo dos ovos centenários varia dependendo do país, da qualidade e do local de compra. Em geral, eles são mais caros do que os ovos frescos. Na China, por exemplo, um único ovo pode custar de 5 a 10 yuan (cerca de 0,70€ a 1,40€).
Curiosidades em volta dos ovos centenários
- Estes ovos são considerados um alimento controverso no Ocidente, devido à sua aparência e sabor peculiares.
- Alguns apresentam padrões fractais na superfície da clara, o que os torna ainda mais interessantes visualmente.
- Existem diferentes métodos de produção, com variações nos ingredientes e no tempo de conservação.
Se é um apreciador de sabores exóticos e está curioso para experimentar novas experiências gastronómicas, os ovos centenários podem ser uma opção interessante. No entanto, é importante estar preparado para um sabor forte e um aroma intenso.
Lembre-se que esta é apenas uma introdução a este ingrediente fascinante. Se você tiver a oportunidade e coragem de os experimentar , não deixe de fazê-lo e descubra por si mesmo os seus sabores únicos e a sua história milenar.
