Aprenda a preparar ovos mexidos perfeitos, com a textura cremosa ideal e o sabor equilibrado, como um verdadeiro chef
Os ovos mexidos são um dos pratos mais simples e rápidos de preparar, mas conseguir que fiquem no ponto certo — cremosos, leves e bem temperados — pode ser um verdadeiro desafio. Muitas pessoas acabam por os cozinhar demasiado, resultando numa textura seca e pouco apelativa. A verdade é que o segredo está nos detalhes: da escolha dos ingredientes ao controlo do lume, cada passo conta para atingir a perfeição.
Para começar, utilize ovos frescos e de boa qualidade. Quebre-os para uma taça, adicione uma pitada de sal e, se quiser, um pouco de pimenta preta moída na hora. Bata bem com um garfo ou vara de arames até a mistura estar homogénea e ligeiramente espumosa. Pode adicionar um pequeno toque de leite ou natas (uma colher de sopa por cada dois ovos) para uma textura ainda mais macia, embora não seja obrigatório.
A frigideira certa faz toda a diferença: escolha uma antiaderente e utilize uma quantidade modesta de manteiga ou azeite. Deixe derreter em lume muito brando. O truque dos ovos mexidos cremosos é cozinhar lentamente. Deite os ovos batidos na frigideira e vá mexendo constantemente com uma espátula de silicone ou colher de pau, empurrando os ovos suavemente de fora para dentro.
É fundamental retirar os ovos do lume ainda ligeiramente húmidos e brilhantes, pois continuam a cozinhar com o calor residual. Se esperar até estarem completamente firmes, ficarão secos quando forem servidos. Este é o erro mais comum e que separa ovos mexidos medianos de ovos realmente no ponto. A consistência ideal é macia, cremosa e com grumos suaves, sem estar líquida.
Finalize com um toque pessoal: ervas frescas picadas, como cebolinho ou salsa, um fio de azeite virgem extra ou até uma pitada de queijo ralado. Sirva de imediato, idealmente sobre uma fatia de pão torrado ou acompanhado por tomate grelhado. Com estas dicas simples, os seus ovos mexidos vão transformar qualquer pequeno-almoço ou brunch num momento delicioso e digno de hotel cinco estrelas.