O queijo é um dos alimentos mais versáteis e apreciados em todo o mundo. Desde os cremosos queijos frescos até aos curados e intensos, pode quase dizer-se que há um queijo para todos os gostos. No entanto, uma dúvida comum persiste: como devemos armazenar queijos? No frigorífico ou à temperatura ambiente? Vamos explorar este tema em detalhe, para que possa preservar o sabor e a qualidade dos seus queijos da melhor forma.
A resposta não é linear, pois depende do tipo de queijo, da sua textura, do processo de maturação e até das condições ambientais.
A Ciência por Trás da Conservação do Queijo
O queijo é um produto vivo, resultado da fermentação do leite por bactérias e enzimas. A sua conservação está diretamente relacionada com o controlo do crescimento microbiano e da oxidação. A temperatura, a humidade e a própria exposição ao ar são fatores críticos que influenciam a sua durabilidade e sabor. Ou seja, torna-se realmente importante saber como devemos armazenar queijos, tendo em conta cada tipo específico.
- Temperatura: A maioria dos queijos beneficia de uma temperatura de armazenamento entre os 4°C e 8°C. No entanto, alguns queijos curados desenvolvem melhor o seu sabor quando mantidos a temperaturas ligeiramente mais altas, entre os 10°C e 15°C.
- Humidade: Queijos frescos precisam de mais humidade para evitar que sequem, enquanto queijos curados preferem ambientes mais secos.
- Exposição ao ar: O contacto excessivo com o ar pode levar à oxidação e ao desenvolvimento de sabores desagradáveis.
Queijos que Devem Ser Guardados no Frigorífico
- Queijos Frescos (e.g., Queijo Cottage, Ricotta, Mozzarella Fresca)
Estes queijos têm um elevado teor de humidade e são mais perecíveis. Neste caso, a forma como devemos armazenar queijos, passa sempre por guardá-los no frigorífico, preferencialmente na gaveta dos vegetais, onde a humidade é maior. A temperatura ideal ronda os 4°C.
Dica: Consuma estes queijos dentro de uma semana após a abertura da embalagem. - Queijos Macios (e.g., Brie, Camembert)
Queijos macios e de casca branca também devem ser refrigerados, todavia, podem ser retirados do frigorífico 30 a 60 minutos antes de serem consumidos, para que atinjam a temperatura ideal e libertem todo o seu sabor.
Curiosidade: Estes queijos continuam a maturar no frigorífico, por isso, consuma-os dentro de uma a duas semanas. - Queijos Semi-Curados (e.g., Edam, Gouda Jovem)
Estes queijos beneficiam de refrigeração, porém, podem também ser mantidos fora do frigorífico por curtos períodos, desde que o ambiente não seja demasiado quente ou húmido.
Queijos que Podem Ser Guardados Fora do Frigorífico
- Queijos Curados (e.g., Parmesão, Queijo da Serra, Cheddar Envelhecido)
Queijos curados e duros têm menos humidade e são mais estáveis à temperatura ambiente. Podem ser guardados fora do frigorífico, desde que em local fresco e seco, longe da luz direta.
Dica: Envolva estes queijos em papel de cera ou pano de queijo para permitir que “respirem” e evite o uso de película aderente, que pode promover a humidade excessiva. - Queijos de Pasta Filada (e.g., Provolone, Queijo de Azeitão)
Estes queijos, devido ao seu processo de fabrico, são mais resistentes e podem ser mantidos fora do frigorífico por alguns dias, especialmente se forem consumidos rapidamente.
Como Devemos Armazenar Queijo no Frigorífico
Se, de facto, optar por guardar o queijo no frigorífico, é pertinente seguir estas recomendações:
- Utilize papel de cera ou papel de alumínio para embrulhar o queijo, evitando película aderente ou mantenha o queijo na embalagem original.
- Guarde o queijo na gaveta dos vegetais, onde a humidade é mais estável.
- Evite colocar o queijo perto de alimentos com odores fortes, pois ele pode absorvê-los.
- O contrário também será válido. Se estiver a armazenar queijos com odor intenso, convém guardá-lo em recipientes próprios e fechados hermeticamente, de forma a que o odor não se propague para os restantes alimentos.
- Utilize recipientes herméticos ou caixas de queijo para evitar a perda de humidade e a contaminação de outros alimentos.
- Ajuste a temperatura do frigorífico de acordo com o tipo de queijo.
- Lave as mãos e os utensílios antes de manusear o queijo.
- Verifique regularmente o queijo para detetar sinais de bolor ou deterioração.
E no caso de Queijo Já Cortado?
Queijos já cortados ou fatiados devem ser sempre guardados no frigorífico, pois a exposição ao ar acelera a oxidação e o crescimento de bactérias. Utilize recipientes herméticos para manter a frescura.
A decisão de guardar o queijo dentro ou fora do frigorífico depende do tipo de queijo e das condições ambientais. Lembre-se de que o queijo é um alimento vivo, e a forma como devemos armazenar queijos, pode influenciar significativamente tanto o seu sabor como a sua textura. Com estas dicas, poderá desfrutar dos seus queijos favoritos no seu melhor estado, seja numa refeição simples ou num momento de gourmet.
