Aprenda a preparar sardinhas frescas, congeladas, no carvão, no forno ou até no grelhador elétrico
Com a chegada dos dias quentes, uma boa sardinhada ao ar livre torna-se um verdadeiro ritual gastronómico português. Mas, para que o resultado seja digno de aplausos, é fundamental saber como assar sardinhas da forma correta. Sejam frescas ou congeladas, no carvão tradicional, no grelhador elétrico ou até no forno, aqui estão todas as dicas que precisa para brilhar na cozinha — ou no quintal.
Escolher sardinhas frescas: o primeiro passo para o sucesso
Tudo começa no momento da compra. Uma sardinha fresca tem os olhos brilhantes, guelras vermelhas vivas, escamas bem presas ao corpo e um cheiro a mar. Quanto mais fresca estiver, melhor será o sabor e a textura final. Em caso de dúvida, confie no apoio dos profissionais da peixaria, que estão preparados para o ajudar a escolher o melhor peixe da época.
Preparar a brasa: o segredo está no fogo
O carvão certo faz toda a diferença. Opte por carvão de boa qualidade e evite os pedaços muito pequenos. Monte-o em forma de pirâmide, coloque acendalhas ecológicas no centro e acenda com fósforos compridos. Aguarde cerca de 30 minutos até as brasas estarem no ponto — um bom indicativo é quando as pedras estiverem cobertas de cinza branca, sem chamas altas.
Como salgar e grelhar sardinhas na perfeição
Antes de ir para a grelha, salpique as sardinhas com sal grosso e deixe-as repousar durante 20 minutos. Este processo ajuda a realçar o sabor e evita que a pele se agarre à grelha. A grelha deve estar bem quente e limpa. Se for nova, queime-a ligeiramente na brasa para remover qualquer resíduo de fabrico. Coloque as sardinhas sobre as brasas e asse cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Se surgirem chamas provocadas pela gordura, afaste a grelha para evitar queimaduras.
Sardinhas congeladas: como manter o sabor autêntico
Se aproveitou o verão para congelar sardinhas, saiba que ainda pode desfrutar de uma excelente sardinhada fora de época. O truque é simples: deixe descongelar completamente antes de iniciar o processo. Pode fazê-lo no frigorífico de um dia para o outro ou à temperatura ambiente durante algumas horas. Depois, siga o mesmo procedimento usado para sardinhas frescas: salgar, grelhar e saborear.
Grelhador elétrico: uma alternativa prática
Para quem vive num apartamento ou não tem espaço para uma churrasqueira, o grelhador elétrico é uma excelente opção. Certifique-se de que o aparelho está bem quente antes de colocar as sardinhas. Apesar de não replicar totalmente o sabor fumado da brasa, esta alternativa permite grelhar sardinhas de forma limpa e prática. No final, regue com um fio de azeite virgem extra para intensificar o sabor.
Sardinhas assadas no forno: sabor sem cheiro
Quer assar sardinhas sem deixar a casa a cheirar a peixe? O forno é o seu melhor aliado. Basta forrar um tabuleiro com papel vegetal, dispor as sardinhas salgadas e levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 15 a 20 minutos. Pode ainda adicionar rodelas de limão, alho laminado ou ervas aromáticas para um toque especial. É uma forma deliciosa e limpa de saborear sardinhas, perfeita para dias de chuva ou refeições mais rápidas.
Quer esteja a preparar um almoço de verão com amigos, um jantar em família ou simplesmente a matar saudades dos sabores tradicionais, agora já sabe como assar sardinhas na perfeição em qualquer situação. Acompanhe com broa de milho, salada de pimentos assados e um copo de vinho verde fresco — e prepare-se para ouvir elogios à volta da mesa.
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