O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas portuguesas mais conhecidas e uma das grandes especialidades da cozinha do Porto. Feito com bacalhau, batata, cebola, azeite, ovo cozido, salsa e azeitonas pretas, é um prato simples nos ingredientes mas cheio de sabor.
O segredo está em respeitar os tempos de preparação do bacalhau. Depois de demolhado, deve ser escaldado e lascado, passando depois por leite quente para ficar mais macio e ganhar uma textura particularmente delicada.
Esta é uma receita tradicional de Bacalhau à Gomes de Sá, preparada no forno e servida bem quente, ideal para um almoço de família ou para uma refeição especial.
Os segredos para um bom Bacalhau à Gomes de Sá
A qualidade do bacalhau é fundamental nesta receita. Escolha postas ou lombos de boa qualidade e certifique-se de que estão correctamente demolhados antes de começar.
Outro passo que faz diferença é deixar o bacalhau repousar no leite quente. Além de contribuir para uma textura mais delicada, este procedimento faz parte da preparação tradicional associada à receita.
A cebola deve ser cozinhada lentamente no azeite. Não tenha pressa nesta etapa: uma boa cebolada é responsável por grande parte do sabor do prato.
As batatas também não devem ficar demasiado cozidas. Devem manter a forma quando forem envolvidas com o bacalhau e a cebola.
Posso preparar o Bacalhau à Gomes de Sá com antecedência?
Sim. Pode preparar o bacalhau, as batatas e a cebolada com alguma antecedência e montar a travessa mais perto da hora de servir.
Nesse caso, leve a travessa ao forno antes da refeição para que o prato fique novamente bem quente. A finalização com os ovos, as azeitonas e a salsa pode ser feita no momento de servir.
O que servir com Bacalhau à Gomes de Sá?
Por ser um prato completo, o Bacalhau à Gomes de Sá não precisa de muitos acompanhamentos. Uma salada verde simples pode ser suficiente para equilibrar a refeição.
Para acompanhar, um bom azeite português e pão são escolhas naturais para aproveitar o molho que fica no fundo da travessa.
Uma receita com história do Porto
O Bacalhau à Gomes de Sá está ligado à cidade do Porto e recebeu o nome do seu criador, José Luís Gomes de Sá Júnior, comerciante de bacalhau.
A receita tornou-se uma das preparações mais conhecidas da cozinha portuense e mantém uma combinação de ingredientes muito simples: bacalhau, batata, cebola, azeite, leite, ovo, salsa e azeitonas. A preparação tradicional destaca precisamente o tratamento dado ao bacalhau antes de este ser levado ao forno.
É uma daquelas receitas portuguesas em que poucos ingredientes, quando tratados com cuidado, são suficientes para criar um prato completo e cheio de identidade.
Siga-nos no Instagram e não perca esta e muitas mais receitas deliciosas.
Bacalhau à Gomes de Sá
Imprimir ReceitaIngredientes
- 800 g de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas
- 3 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 2 dl de azeite
- 2 dl de leite
- 4 ovos
- 80 g de azeitonas pretas
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
Instruções
1. Preparar o bacalhau
Coloque o bacalhau demolhado num tacho e cubra-o com água a ferver. Tape e deixe repousar durante cerca de 20 minutos, sem deixar a água ferver.
Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-o cuidadosamente em lascas.
2. Amaciar o bacalhau no leite
Coloque as lascas de bacalhau num recipiente e cubra-as com o leite previamente aquecido.
Deixe repousar durante cerca de 1 hora. Este passo ajuda a tornar o bacalhau mais macio e é uma das características da preparação tradicional.
3. Preparar as batatas e os ovos
Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Coza as batatas em água temperada com sal, sem as deixar demasiado moles. Escorra e reserve.
Coza também os ovos, deixe arrefecer, retire a casca e corte-os em rodelas.
4. Fazer a cebolada
Corte as cebolas em rodelas finas e pique os dentes de alho.
Leve o azeite ao lume juntamente com a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar macia e translúcida, sem deixar queimar.
5. Juntar o bacalhau e as batatas
Escorra as lascas de bacalhau e junte-as à cebolada. Envolva delicadamente para que o bacalhau absorva o sabor do azeite e da cebola.
Adicione as batatas e misture cuidadosamente, evitando desfazê-las.
Prove e rectifique o tempero com sal, se necessário, e pimenta-preta.
6. Levar ao forno
Transfira o preparado para uma travessa de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 10 a 15 minutos, apenas até o conjunto ficar bem quente e os sabores se ligarem.
7. Finalizar e servir
Retire do forno e termine com os ovos cozidos, as azeitonas pretas e a salsa picada.
Regue com um pequeno fio de azeite e sirva o Bacalhau à Gomes de Sá bem quente.
