Açorda alentejana é uma sopa típica do Alentejo que, ao contrário da maioria das sopas, não é cozinhada.

A composição básica da açorda é alho, sal, azeite, água em ebulição e pão fatiado, acrescentando-se também ervas aromáticas como o coentro ou o poejo e pode servir-se com peixe fresco (cozido ou frito), bacalhau ou ovo (escalfado ou cozido) ou em algumas zonas do Alentejo, queijo fresco.

O processo de confecção passa pelo pisar do sal com a erva aromática e o alho, mistura à qual se acrescenta azeite. Deita-se depois por cima a água onde se cozeu o acompanhamento, ainda fervente, e deita-se pão alentejano fatiado.

A açorda à alentejana foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

preparação (h):

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porções (pax):

0

dificuldade:

classificação:

 5/5

Ingredientes:

• 1 bom molho de coentros

• 2 a 4 dentes de alho

• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso

• 4 colheres de sopa de azeite

• 1,5 litro de água a ferver

• 400 gr de pão caseiro

• 4 ovos

Preparação:

1.  Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
2.  Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
3.  Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos.
4.  Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
5.  A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
6.  Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
7.  Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
8.  Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

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